Là thiết bị hiếm khi được tắt được đặt ở chế độ chờ, thiết bị lạnh công nghiệp không giống các thiết bị nấu như lò nướng, bếp… Do đó, nếu chúng ta không giám sát chặt chẽ quá trình sử dụng thì chi phí vận hành có thể tăng lên và ảnh hưởng đến tài chính của doanh nghiệp.
Nhằm cung cấp thông tin cần biết về thiết bị lạnh công nghiệp trong các khu bếp, các chuyên gia kỹ thuật của Công ty Phạm Tài sẽ gửi đến bạn đọc những lưu ý, cách thức vận hành đạt hiệu suất cao nhất.
- Vai trò của các thiết bị lạnh công nghiệp:
Các thiết bị lạnh công nghiệp như tủ lạnh, bàn lạnh, bàn salad hay thiết bị làm lạnh siêu tốc đóng vai trò quan trọng nhờ chức năng giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon và kéo dài thời hạn sử dụng, từ đó quyết định sự thành công của một khu bếp.
Tuy nhiên, nếu chúng ta quản lý các thiết bị lạnh công nghiệp chưa đúng cách thì đây cũng có thể là một trong những nguồn tiêu tốn nhiều năng lượng nhất của khu bếp.
- Các loại thiết bị lạnh công nghiệp phổ biến.
Thiết bị lạnh công nghiệp trên thị trường hiện nay khá đa dạng với nhiều hình dạng và kích thước khác nhau, giúp cho các khu bếp đáp ứng nhiều lựa chọn phù hợp với nhu cầu của người dùng. Dưới đây là một số loại thiết bị lạnh công nghiệp phổ biến nhất:
- Tủ trữ lạnh/ đông cánh Inox: Tủ lạnh/ tủ đông là những thiết bị trữ lạnh công nghiệp thường gặp nhất. Với sức chứa vượt trội nhưng lại vô cùng gọn gàng và không chiếm nhiều diện tích, chúng thường có cấu hình linh hoạt với các giá ngăn có thể di chuyển được, cho phép tùy chỉnh thay đổi không gian chứa. Đối với tủ trữ lạnh/ đông cánh Inox, có các loại tủ 1 cánh lớn, 2 cánh nhỏ, 2 cánh lớn hoặc 4 cánh nhỏ để phù hợp với các nhu cầu lưu trữ khác nhau. Tủ trữ lạnh thông thường được đặt trong các khu BOH nhưng vẫn có thể sử dụng trong khu vực FOH tùy theo mục đích sử dụng;
Thiết bị lạnh công nghiệp chuyên dụng cho nhà hàng (Nguồn Internet)
- Tủ trữ lạnh cánh kính: Linh hoạt tương tự như tủ trữ lạnh cánh Inox, song dòng tủ trữ lạnh cánh bằng kính trong suốt giúp chúng ta dễ dàng quan sát các thực phẩm bên trong. Đối với tủ cánh kính thường có tủ 1 cánh lớn hoặc 2 cánh lớn. Loại tủ này thường phù hợp để trưng bày tại các khu FOH, bar… Dòng tủ cánh kính thường không có tủ trữ đông do đặc tính của kính cách nhiệt lạnh kém;
- Bàn trữ lạnh cánh inox: Đối với khu bếp có diện tích khiêm tốn, việc lựa chọn các loại bàn lạnh để tối đa hóa diện tích sử dụng là đặc biệt quan trọng vì phía trên mặt bàn lạnh có thể tận dụng như một chiếc bàn thao tác. Bàn trữ lạnh cánh inox khá đa dạng: Bàn trữ lạnh/ đông 2 hoặc 3 cánh sử dụng giá hay ngăn kéo. Ngoài ra, mỗi loại có thể lựa chọn giữa độ sâu 600mm hoặc 750mm vô cùng linh hoạt, phù hợp với hầu hết các dạng diện tích của các khu bếp;
- Bàn trữ lạnh cánh kính: Tương tự tủ trữ lạnh, bàn trữ lạnh cũng phát triển thêm bàn trữ lạnh cánh kính để phù hợp với nhu cầu trưng bày tại các khu Bar, FOH… Bàn lạnh cánh kính thông thường có 2 hoặc 3 cánh, độ sâu 600mm hoặc 750mm;
- Bàn trữ lạnh kết hợp bàn salad: Đây là một giải pháp kết hợp giữa bàn trữ lạnh với các khay đựng salad trên bề mặt. Thiết kế này khá thuận tiện cho đầu bếp thao tác tại các khu FOH. Tuy nhiên, do đặc tính luân chuyển dòng khí lạnh luôn có xu hướng dịch chuyển từ trên xuống không gian thấp hơn trong khoang chứa nên loại này thường ít khi được lựa chọn;
- Thiết bị cấp đông/ lạnh nhanh: Đây là một trong những thiết bị hiện đại phổ biến hiện nay, cho phép áp dụng với thực phẩm được lấy trực tiếp từ lò nướng và được làm lạnh nhanh chóng để hạn chế thời gian phát triển của vi khuẩn, đảm bảo giữ nguyên dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm. Thiết bị này được sử dụng cho phương pháp Cook & Chill;
- Tủ/ quầy giữ lạnh chai: Đối với khu Bar có những yêu cầu đặc biệt về lưu trữ kết hợp với trưng bày, đặc biệt là các sản phẩm đóng chai. Vì thế, dòng tủ/ quầy giữ lạnh chai được thiết kế dành riêng để đáp ứng cho nhu cầu này. Hiện nay, thiết bị kiểu này có dạng tủ đứng 2 cánh hoặc quầy (bàn) 1, 2 hoặc 3 cánh tùy theo nhu cầu sử dụng.
Thi công thiết bị lạnh công nghiệp khá phức tạp
Để được tư vấn chuyên sâu về các thiết bị lạnh công nghiệp mà chúng tôi đề cập ở trên, quý khách hàng vui lòng liên hệ:
Công ty TNHH Sản xuất và Xuất nhập khẩu Phạm Tài
- Địa chỉ: Số 65 Tây Mỗ, TDP Phượng, Phường Tây Mỗ, Quận Nam Từ Liêm, TP. Hà Nội, Việt Nam.
- Xưởng sản xuất: Số 5 Thượng Thụy, Xã Đức Thượng, Huyện Hoài Đức, TP. Hà Nội, Việt Nam.
- Hotline: 0962 398 627 / 0937 777 144.
- Email: congtyphamtai@gmail.com
